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Article de périodique
Appert, le père de la conserve
- Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°155 (septembre 2022) p. 44-49
- Auteur : Emmanuel Deslouis
- Illustrateur : Loïc Derrien
Récit en bande dessinée de l'invention des conserves, l'appertisation, par Nicolas Appert.Livre
Un chimiste en cuisine
- Auteur : Raphaël Haumont
- Editeur : Dunod 2013 167 p.
Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine.La cuisine c'est aussi de la chimie : 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr
- Auteur : Arthur Le Caisne
- Editeur : Hachette cuisine 2013 189 p.
Que se passe t-il dans les aliments quand on les cuisine?Légumes fermentés : une solution anti-déchets...et gourmande ?
- Dans le périodique : Sciences ouest, n°396 (février 2022) p. 126-140
- Auteur : Hugo Leroux
Présentation du projet Flegme (INRA de Rennes et Vegepolis) qui vise à étudier l'intérêt de la fermentation lactique dans la conservation des légumes. Ce procédé aiderait à réduire le gaspillage alimentaire.Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester
- Auteur : Anne Cazor
- Auteur : Christine Lienard
- Editeur : Marabout, Editions Quae 2008 159 p.
Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes innovantes. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteur[...]La science du banquet
- Dans le périodique : Cosinus, n°246 (mars 2022) p. 22-26
Présentation de l'exposition Banquet (jusqu'au 7 août 2022 à Cité des Sciences et de l'Industrie à Paris) qui présente les liens entre la cuisine et les sciences et étudie les principes physico-chimiques cachés dans les créations culinaires : ré[...]
