Appert, le père de la conserve / Emmanuel Deslouis in Science & vie junior. Hors série, 155 (septembre 2022)

Public Bibliographie [article]  inScience & vie junior. Hors série > 155 (septembre 2022) Titre : Appert, le père de la conserve Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Deslouis, Auteur ; Loïc Derrien, Illustrateur Année : 2022 Article : p. 44-49 Descripteurs : conservation des aliments / innovation / technique de l'alimentation Mots-clés : Appert, Nicolas : 1749-1841 Résumé : Récit en bande dessinée de l'invention des conserves, l'appertisation, par Nicolas Appert. Nature du document : documentaire/documentaire collège [article]  Deslouis Emmanuel. « Appert, le père de la conserve » in Science & vie junior. Hors série, 155 (septembre 2022), p. 44-49.

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archives	Revues collège	CDI Collège	00077342	Disponible

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Un chimiste en cuisine / Raphaël Haumont / Dunod (2013)

Public Bibliographie Titre : Un chimiste en cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaël Haumont, Auteur Editeur : Dunod, 2013 Description : 167 p. ISBN/ISSN : 978-2-10-070208-4 Descripteurs : aliment / chimie / composé moléculaire / technique de l'alimentation Résumé : Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine. Nature du document : documentaire Haumont Raphaël. Un chimiste en cuisine. Dunod, 2013, 167 p.

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54 HAU	documentaires lycée	CDI Lycée	053398	Disponible

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¿Cómo se hace une pizza congelada? / Emilie Laystary in Okapi es más : El mundo a tu alcance, 135 (juin 2014)

Public Bibliographie [article]  inOkapi es más : El mundo a tu alcance > 135 (juin 2014) Titre : ¿Cómo se hace une pizza congelada? Type de document : texte imprimé Auteurs : Emilie Laystary, Auteur Année : 2014 Article : p. 18-19 Langues : Espagnol (spa) Descripteurs : alimentation / cuisine professionnelle / technique de l'alimentation Résumé : ¡La mayoría de las pizzas que se consumen en nuestro país son congeladas! Desde la masa hasta el supermercado, Okapi te enseña el proceso de elaboración de tu futura Carbonara o Calzone. Nature du document : documentaire [article]  Laystary Emilie. « ¿Cómo se hace une pizza congelada? » in Okapi es más : El mundo a tu alcance, 135 (juin 2014), p. 18-19.

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archives	Périodiques lycée	CDI Lycée	051037	Disponible

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La cuisine c'est aussi de la chimie / Arthur Le Caisne / Hachette cuisine (2013)

Public Bibliographie Titre : La cuisine c'est aussi de la chimie : 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr Type de document : texte imprimé Auteurs : Arthur Le Caisne, Auteur Editeur : Hachette cuisine, 2013 Description : 189 p. ISBN/ISSN : 978-2-01-230974-6 Note générale : Bibliogr. p. 188-189. Index Descripteurs : aliment / chimie / composé moléculaire / technique de l'alimentation Résumé : Que se passe t-il dans les aliments quand on les cuisine? Nature du document : documentaire Le Caisne Arthur. La cuisine c'est aussi de la chimie : 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr. Hachette cuisine, 2013, 189 p.

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54 LEC	documentaires lycée	CDI Lycée	052164	Disponible

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Légumes fermentés : une solution anti-déchets...et gourmande ? / Hugo Leroux in Sciences ouest, 396 (février 2022)

Public Bibliographie [article]  inSciences ouest > 396 (février 2022) Titre : Légumes fermentés : une solution anti-déchets...et gourmande ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Hugo Leroux, Auteur Année : 2022 Article : p. 126-140 Descripteurs : conservation des aliments / fermentation / technique de l'alimentation Mots-clés : prévention des déchets Résumé : Présentation du projet Flegme (INRA de Rennes et Vegepolis) qui vise à étudier l'intérêt de la fermentation lactique dans la conservation des légumes. Ce procédé aiderait à réduire le gaspillage alimentaire. Nature du document : documentaire [article]  Leroux Hugo. « Légumes fermentés : une solution anti-déchets...et gourmande ? » in Sciences ouest, 396 (février 2022), p. 126-140.

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Petit précis de cuisine moléculaire / Anne Cazor / Marabout (2008)

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La science du banquet in Cosinus, 246 (mars 2022)

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