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Article de périodique
"L'avenir de la cuisine est aussi dans Escoffier !"
- Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.6-14
- Yannick Alleno
Entretien avec le chef cuisinier Yannick Alléno, propriétaire de deux restaurants trois étoiles. Sa redécouverte des recettes du cuisinier Auguste Escoffier ; l'intérêt d'utiliser toutes les parties d'un produit ; l'importance de la notion de te[...]Boire et manger en France depuis le XVIe siècle
- Dans le périodique : NRP. Lettres lycée, n°067 (11/2015) p.16-23
- Auteur : Françoise Gour
Dossier retraçant l'histoire de la cuisine française depuis le 16e siècle. Evolution des habitudes culinaires et de l'art culinaire à l'époque moderne, avec l'apparition de nouveaux produits. Révolution culinaire au 19e siècle avec l'industriali[...]"Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs"
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.84-86
- Personne interviewée : Claude Fischler
- Intervieweur : Hélène Colau
Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l’étranger, l’attitude des chefs français à l’égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de [...]Christophe Lavelle, biophysicien toqué de science culinaire
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24679 (08/05/2024) p.8 du Cahier Science
- Nathaniel Herzberg
Portrait du biophysicien Christophe Lavelle, spécialiste de l'alimentation et de la gastronomie moléculaire : sa passion pour la cuisine ; son éclairage apporté à la gastronomie par les connaissances scientifiques ; ses interventions en école hô[...]Créer une culture alimentaire par les jeux
- Dans le périodique : Cahiers pédagogiques (Revue), n°571 (09/2021) p.49-50
- Personne interviewée : José Crespo
- Intervieweur : Alexandra Rayzal
Entretien avec José Crespo, diététicien nutritionniste, à propos d'ateliers périscolaires sur l'alimentation dans les écoles REP (Réseau d'éducation prioritaire) de la ville d'Angers : des ateliers de nutrition dans les écoles de quartiers popul[...]Et la cuisine devint française...
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.32-35
- Auteur : Simon Devos
Le point sur l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècle : l’évolution de la place des épices, des plantes aromatiques (du bouquet garni), du beurre, des légumes, des saveurs acides, du sucré et du salé ; la volonté de respecter les [...]Livre
Cuisine du Liban
- Auteur : Elaine et Selwa Anthony, Dawn
- Editeur : Soline 2005 127 p.
Des recettes de cuisine du Liban.Cuisine marocaine
- Auteur : Fettouma Benkirane
- Editeur : Hachette Collection : Petits pratiques 2003 63 p.
Des recettes de cuisine du Maroc.La cuisine des maths
- Dans le périodique : Tangente (Paris), n°158 (05/2014) p.23-44
Dossier consacré aux liens entre mathématiques et pratiques culinaires. Le roman "La vie mode d'emploi" de Georges Perec : entre formules en mathématiques, recettes de cuisine et mode d'emploi. Liens entre cuisine et sciences. Modélisation, proc[...]Exclu du prêtCuisine orientale
- Auteur : Ali Soliman
- Editeur : Hachette Collection : Petits pratiques 2003 63 p.
Des recettes de cuisine de l'orient méditerranéen.Les cuisines d'Italie
- Auteur : Antonio Carluccio
- Editeur : Gründ 2005 255 p.
Recettes et coutumes des régions d'Italie.Le délice grec des palais arabes
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1728-1729-1730 (14/12/2023) p.76-77
- Sean Mathews
Dans Middle East Eye [presse britannique], reportage consacré au mastic, résine alimentaire produite sur l'île de Chios (Grèce) : spécificité de ce produit, lieux d'exportation, utilisation culinaire, étapes de fabrication du mastic, place de ce[...]Dis-moi ce que tu manges...
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°136 (04/2013) p.92-105
- Auteur : Serge Tignères
Reconstitution, grâce aux recherches en archéologie, de la cuisine dans la Rome de l'Antiquité, sous l'Empire, améliorée grâce à l'influence grecque pour les plus riches (gastronomie), frugale pour les pauvres. Les mets et les modes de préparati[...]Ensemble à table
- Dans le périodique : Cahiers pédagogiques (Revue), n°571 (09/2021) p.37-38
- Auteur : Claude de Lathouwer
- Auteur : Laure Mesnil
- Auteur : Catherine Brouyaux
L'expérimentation de l'association Bienveillance à l'école, en Belgique, auprès de classes d'école primaire sur les différences culturelles liées à l'alimentation : la déconstruction de croyances, de préjugés et la construction de passerelles in[...]Les Français et leur culture alimentaire. Approche historique
- Dans le périodique : Les Cahiers français (Paris. 1956), n°412 (09/2019) p.16-24
- Auteur : Patrick Rambourg
Le point sur la place du repas et de l’alimentation dans la culture en France : historique et changements. Raisons de l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’humanité en 2010 ; historique de la cuisine fra[...]
