[article]
| Titre : |
"Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs" |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Claude Fischler, Personne interviewée ; Hélène Colau, Intervieweur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.84-86 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
art culinaire / identité culturelle
|
| Résumé : |
Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l’étranger, l’attitude des chefs français à l’égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de la cuisine fusion ; la place de la cuisine et du rituel du repas dans l'identité culturelle en France ; le classement du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’Unesco ; la mondialisation de la cuisine italienne et de la cuisine japonaise. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
entretien, interview |
[article]
Fischler Claude, Colau Hélène.
« "Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs" »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.84-86.
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