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Article de périodique
Un an dans la vie du teyedu, fromage bleu des Asturies
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1731 (04/01/2024) p.40-43
- Pedro Zuazua
Dans El Pais Semanal [presse espagnole], extraits du reportage sur la fabrication du fromage bleu espagnol, le teyedu, fabriqué dans les Asturies : le contexte de la naissance du teyedu ; l'accès à la grotte de Tielve ; l'aménagement de la grott[...]De l'art d'en faire tout un fromage
- Dans le périodique : Comment ça marche (Paris. 2020), n°152 (09/2023) p.34-37
- Virginie Montmartin
Le point sur la fabrication des fromages : le lait comme ingrédient premier de toutes les variétés de fromage ; le rôle des ferments lactiques, de l'affinage et des saisons pour obtenir des fromages différents ; les différentes étapes de fabrica[...]Les bienfaits méconnus des fromages
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°901 (03/2022) p.74-75
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur l'intérêt nutritionnel des fromages : une consommation en hausse depuis 2020 ; les apports ; des différences selon les catégories de fromages ; une croûte souvent comestible. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur le lactose.Le climat bouleverse les AOP fromagères
- Dans le périodique : L'Usine nouvelle (Paris. 1945), n°3735 (10/2024) p.128-129
- Nadège Hubert
Le point sur les conséquences du changement climatique sur le respect des cahiers des charges des fromages à appellations d'origine protégée (AOP) et sur les adaptations à y apporter. Encadré : un groupe de travail dédié au fromage mont d'or pou[...]Le dessous des plats
- Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°153 (mai 2022) p. 6-15
- Auteur : Elise Rengot
Galerie de photographies illustrant la production agricole, la pêche et l'élevage dans le monde, des petites exploitations familiales d'Asie aux gigantesques fermes industrielles américaines, en passant par les banques de parmesan.DisponibleLa domestication des champignons du fromage
- Dans le périodique : La Recherche (Paris. 1970), n°569 (04/2022) p.46-49
- Auteur : Jeanne Ropars
- Auteur : Tatiana Giraud
Analyse des génomes des champignons des fromages à pâte persillée et pâte molle révélant des histoires évolutives différentes. Processus de domestication des champignons aboutissant à l'amélioration du goût, de l'odeur et de l'aspect des fromage[...]L'emmental
- Dans le périodique : LSA. Commerce & Consommation, n°2809 (05/09/2024) p.59
Infographie sur les comportements d'achats des consommateurs français pour l'emmental : évolution de la répartition des dépenses par âge et par situation familiale, selon les catégories socioprofessionnelles, selon les régions françaises, selon [...]Le fromage
- Dans le périodique : LSA. Commerce & Consommation, n°2802 (20/06/2024) p.12
- Sylvie Lavabre
Infographie sur le marché du fromage : évolution des ventes selon les différents segments (global, segment des pâtes molles), selon les circuits de distribution, selon les marques, évolution de la consommation chez les jeunes.Le fromage en chiffres
- Dans le périodique : Tout comprendre junior, n°138 (octobre 2024) p. 41
Quelques chiffres-clé sur le fromage.Le fromage plus que jamais dans le quotidien des Français
- Dans le périodique : LSA. Commerce & Consommation, n°2749 (25/05/2023) p.36-38
- Marianne Bailly
Point sur le marché des fromages : évolution des ventes selon les différents segments, comportements d'achats des consommateurs, stratégies des fabricants (recette, aide alimentaire, format, cible clientèle jeune).Fromage : le rebond des pâtes molles
- Dans le périodique : LSA. Commerce & Consommation, n°2784 (22/02/2024) p.28-33
- Sylvie Lavabre
Dossier consacré au marché du fromage : évolution des ventes selon les différentes catégories de fromage, selon les segments de pâtes molles, selon les marques, stratégie d'entreprise et stratégie marketing des fabricants et des distributeurs (a[...]Le fromage résiste bien à l'inflation
- Dans le périodique : LSA. Commerce & Consommation, n°2766 (12/10/2023) p.54-62
- Sylvie Lavabre
Point sur le marché du fromage : évolution des ventes depuis 2019, selon les différents segments, selon les rayons, selon les marques, selon les circuits de distribution, stratégies marketing des fabricants (bio, format, usages, praticité, commu[...]Fromages : une croissance continue
- Dans le périodique : Points de vente (Paris), n°1297 (21/02/2022) p.34-38
- Auteur : Jean-Bernard Gallois
Le point sur le marché des fromages : l'évolution des ventes de mozzarella et de feta ; l'évolution du marché du fromage en 2021 par rapport aux années précédentes ; le segment du chèvre frais (les innovations de Triballat Noyal et de Soignon) ;[...]Les fromages LS toujours en grande forme
- Dans le périodique : LSA. Commerce & Consommation, n°2797 (23/05/2024) p.36-40
- Marianne Bailly
Point sur le marché des fromages libre-service : évolution des ventes selon les différents segments et usages, selon les marques et MDD, stratégies marketing des fabricants (tendances, prix, format, recette, snacking).Fromages : un marché tout en praticité et gourmandise
- Dans le périodique : Points de vente (Paris), n°1324 (02/2024) p.34-40
- Jean-Bernard Gallois
Dossier consacré au marché des fromages dans un contexte d'inflation : état des lieux chiffré du marché des fromages (ventes valeur et ventes volume) ; les tendances du marché (le fromage considéré comme une valeur refuge ; les pâtes molles et l[...]
