L'art français de la table

Dans le périodique : Le Nouvel observateur. Hors-série, n°0086 (05/2014)
• Pages : p.30-57
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré à l'histoire de la gastronomie française. Point sur les pratiques alimentaires des Gaulois. Analyse du mythe de la censure chrétienne sur l'alimentation. Les comportements alimentaires en Occident médiéval. L'influence des rois dans l'invention de la gastronomie française. Le développement de la cuisine et de la gastronomie françaises à travers la littérature gourmande au 19e siècle. Présentation de sept recettes traditionnelles françaises. Analyse de l'influence de la Nouvelle Cuisine. La question de la parité homme-femme dans la gastronomie française. Les influences étrangères dans l'histoire de la gastronomie française. L'intérêt des historiens français pour ce domaine. Entretien avec le sommelier Philippe Faure-Brac sur les accords mets-vins en France.

• • Descripteurs : étude historique / gastronomie