Les guerres du goût

Dans le périodique : Le Nouvel observateur. Hors-série, n°0086 (05/2014)
• Pages : p.68-91
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliographie.
  • Résumé :

    Dossier consacré au goût. Entretien avec le journaliste et critique gastronomique Périco Légasse : le goût français, la "malbouffe", la rééducation du public au goût. Entretien avec Michel Guérard, un des pionniers de la Nouvelle Cuisine : l'importance de la diététique dans l'avenir de la cuisine, la formation de jeunes chefs. Analyse de la polémique sur la gastronomie moléculaire. Données chiffrées commentées sur les pratiques alimentaires et les plats préférés des Français. Point sur la concurrence du vin français avec les vins de cépage à bas prix. Analyse du phénomène de la "starisation" des chocolatiers et des pâtissiers. Le recul de la consommation de viande et la popularité de la cuisine végétale en France. Entretien avec le sociologue Claude Fischler sur l'avenir du repas "à la française".

• • Descripteurs : art culinaire / comportement alimentaire
  • Mots-clés : sens du goût