Un chimiste en cuisine

• Auteur : Raphaël Haumont
• • Editeur : Dunod 2013
  • ISBN/ISSN : 978-2-10-070208-4
  • Format : 167 p.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine.

• • Descripteurs : aliment / chimie / composé moléculaire / technique de l'alimentation