La plus raffinée des cuisines ?

Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°154 (07/2015)
• Auteur : Jean-Luc Toula-Breysse
• Pages : p.86-92
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliographie.
  • Résumé :

    Présentation de l'art culinaire chinois depuis l'Antiquité : les arts de la table, la gastronomie, les techniques et le savoir-faire en cuisine ; le système des correspondances et le chiffre 5 dans la cuisine chinoise, l'influence des trois doctrines religieuses fondamentales ; les aires géographiques et traditions culinaires (pékinoise, cantonaise, shanghaïenne et sichuanaise). Encadré : les fruits originaires de la Chine ; les restaurants chinois en France.

• • Descripteurs : art culinaire / Chine / étude historique