| Titre : |
Les secrets de la casserole |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hervé This, Auteur |
| Editeur : |
Belin, 1993 |
| Description : |
222p. |
| Note générale : |
index
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| Descripteurs : |
aliment / chimie physique / composé moléculaire / technique de l'alimentation
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| Résumé : |
Les phénomènes chimiques et physiques des émulsions comme par exemple comment obtenir 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf. Emprunter à la chimie pour mieux préparer vos plats et découvrir l'origine des tours de main des grands chefs.
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| Nature du document : |
documentaire |
This Hervé.
Les secrets de la casserole.
Belin, 1993, 222p.
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