[article]
| Titre : |
Philippe Legrand : "Démontons les discours caricaturaux sur les lipides : ils sont désastreux !" |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Philippe Legrand, Personne interviewée ; Loïc Mangin, Intervieweur |
| Editeur : |
Pour la science, 2021 |
| Article : |
p.38-41 |
| Note générale : |
Bibliographie. |
| Langues : |
Français (fre) |
in Pour la science. Hors-série > 111 (05/2021)
| Descripteurs : |
acide gras / métabolisme
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| Résumé : |
Entretien en 2021 avec le biochimiste Philippe Legrand, spécialiste en nutrition humaine sur la mauvaise réputation des lipides. Son point de vue sur les sujets suivants : la mauvaise piste pour la perte de poids de l'élimination des lipides au détriment de la réduction de l'apport énergétique ; les limites du Nutri-Score, notamment dans l'attribution de mauvaises notes aux huiles ; typologie des différents acides gras ; l'apport indispensable des oméga-3 et oméga-6 pour la fabrication des acides gras poly-insaturés et l'importance de leur équilibre ; les risques d'un déficit en oméga-3, notamment pour la synthèse du DHA (acide docosahexaénoïque) ; le lien entre lipides et cholestérol ; la réhabilitation de certains acides gras saturés. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Legrand Philippe, Mangin Loïc.
« Philippe Legrand : "Démontons les discours caricaturaux sur les lipides : ils sont désastreux !" »
in Pour la science. Hors-série, 111 (05/2021), p.38-41.
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> 1325 éléments et composés chimiques > composé chimique > composé organique > acide gras
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