/ Excelsior publications (2017)
|
[article]
Eliot Aimie, Rauscher Emilie.
« Lavau : une tombe princière celte entre deux époques »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.6-7.
|  |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
[article]
| Titre : |
Tenture de l'Apocalypse, un joyau en péril |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Gaëtane Mérat, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.10-15 |
| Note générale : |
Bibliographie, lexique. |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
14e siècle / restauration des oeuvres d'art
|
| Mots-clés : |
tapisserie d'art |
| Résumé : |
Le point sur l’état de conservation de la tenture de l'Apocalypse, une tapisserie du 14e siècle : les spécificités de cette œuvre ; les dégradations causées par la lumière sur les couleurs de la tapisserie et la structure de la laine ; les dénaturations causées par les restaurations menées depuis le milieu du 19e siècle ; l’altération chimique de la laine (changement de pH). Encadrés : l’iconographie de la tapisserie ; l’histoire de l’œuvre (lieux d’exposition, restaurations…) ; la réalisation de 13 tapisseries sur l’œuvre de J. R. R. Tolkien par la Cité internationale de la tapisserie d’Aubusson. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Mérat Gaëtane.
« Tenture de l'Apocalypse, un joyau en péril »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.10-15.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
[article]
| Titre : |
Herculanum, à la recherche de ses décors perdus |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Fabienne Lemarchand, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.20-23 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
conservation des oeuvres d'art / Italie / site antique
|
| Mots-clés : |
image 3D |
| Résumé : |
Le point sur la restitution numérique en 3D de l’architecture et des décors de la maison de Neptune et Amphitrite à Herculanum en Italie, telle qu’elle était en l’an 79 avant l’éruption du Vésuve : l’histoire des explorations, pillages et restaurations à Herculanum à partir du 18e siècle ; les sources et indices utilisés par les chercheurs (journaux de bord des fouilleurs, réserves du musée archéologique de Naples…) pour retrouver les décors originels de la maison de Neptune et Amphitrite ; le travail de création de son double numérique. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Lemarchand Fabienne.
« Herculanum, à la recherche de ses décors perdus »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.20-23.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
[article]
| Titre : |
Gastronomie : l'histoire d'une exception française |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.24-86 |
| Note générale : |
Bibliographie, carte, |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
art culinaire / étude historique
|
| Résumé : |
Dossier consacré à l'émergence, l'évolution et la diffusion de la gastronomie française depuis l'Antiquité : les pratiques culinaires au temps de la Gaule, au Moyen Age et à la Renaissance ; l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècle ; la gastronomie royale sous le règne de Louis XIV ; la gastronomie et l’art culinaire développés par la noblesse française au 17e et au 18e siècle ; les trois livres de recettes qui ont marqué la gastronomie française au 17e et au 18e siècle ; sa diffusion en Europe au 18e siècle ; les effets de la Révolution sur la gastronomie française ; l'institutionnalisation de la gastronomie et le développement des restaurants au 19e siècle ; le rayonnement culinaire français ; le 20e siècle et la haute gastronomie du chef Auguste Escoffier ; la promotion des cuisines régionales à la fin du 19e siècle ; le patrimoine culinaire français actuel dans le monde. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
« Gastronomie : l'histoire d'une exception française »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.24-86.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
[article]
| Titre : |
Aux origines de notre identité culinaire |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-François Mondot, Auteur ; Gaëtane Mérat, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.26-31 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
art culinaire / Moyen Age
|
| Mots-clés : |
Antiquité (histoire) Renaissance : 15-16e siècle |
| Résumé : |
Présentation des origines historiques de l’identité culinaire française : l’alimentation des Gaulois, la place des banquets dans la sociabilité gauloise ; les changements culinaires au Moyen Age (viande, épices, sauces acides ; particularités régionales) ; l’influence de la cuisine italienne et espagnole au 16e siècle (goût du sucre : sauces aigres-douces ; mets sucrés…), l’utilisation du beurre, l’arrivée des pommes de terre, du maïs et des haricots à la même époque. Encadrés : la cervoise consommée en Gaule ; l’art de la table et les mets spectaculaires au Moyen Age ; les convenances de table dans "La Civilité puérile" d’Erasme ; les plats remarquables de l'histoire de France (poule au pot d'Henri IV, poulet Marengo de Napoléon, terrine de rat de la Commune, tête de veau des républicains). |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Mondot Jean-François, Mérat Gaëtane.
« Aux origines de notre identité culinaire »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.26-31.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
[article]
| Titre : |
Et la cuisine devint française... |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Simon Devos, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.32-35 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
17e siècle / art culinaire
|
| Résumé : |
Le point sur l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècle : l’évolution de la place des épices, des plantes aromatiques (du bouquet garni), du beurre, des légumes, des saveurs acides, du sucré et du salé ; la volonté de respecter les produits de base ; les premiers livres de cuisine ; le contexte du développement d’un art culinaire spécifique à la France. Encadrés : Jean-Baptiste de La Quintinie, agronome du roi Louis XIV à Versailles ; les légumes à la mode à la cour de Versailles (asperge blanche, petits pois, cardons, haricots). |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Devos Simon.
« Et la cuisine devint française... »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.32-35.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
[article]
| Titre : |
Louis XIV à table |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Christophe Migeon, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.36-41 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
17e siècle / comportement alimentaire / gastronomie
|
| Mots-clés : |
Louis XIV : 1638-1715 |
| Résumé : |
Présentation de la gastronomie royale sous le règne de Louis XIV : un instrument de domination symbolique de la noblesse ; le personnel et les dépenses du département de la Bouche du Roi ; le protocole des repas (mets, présentation et mise en scène, service) ; l'alimentation de Louis XIV, les goûts du roi qui ont fait évoluer la cuisine française. Encadrés : le menu d'un banquet royal ; la recette d'un potage de chapon. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Migeon Christophe.
« Louis XIV à table »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.36-41.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
[article]
| Titre : |
Naissance de l'art de la table |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Emmanuel Monnier, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.42-47 |
| Note générale : |
Bibliographie. |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
17e siècle / 18e siècle / art culinaire / noblesse
|
| Mots-clés : |
arts de la table |
| Résumé : |
Présentation de la gastronomie et de l’art culinaire développés par la noblesse française au 17e et au 18e siècle : les arts de la table à cette époque ; les différents services et les plats qui les caractérisent ; l’intellectualisation de l’art culinaire, ses enjeux sociaux pour l’aristocratie française ; la distribution des restes de repas ; les règles codifiant l’attribution des morceaux de viande et de poisson et les règles de savoir-vivre ; le développement des soupers intimes ; la diffusion des pratiques aristocratiques dans la bourgeoisie. Encadrés : recettes du 17e siècle de la crème au chocolat et de l'anguille au blanc ; François Vatel, maître d'hôtel du prince de Condé. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Monnier Emmanuel.
« Naissance de l'art de la table »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.42-47.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
[article]
| Titre : |
Les trois livres de recettes qui ont fondé la cuisine classique française |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Emmanuel Monnier, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.48-49 |
| Note générale : |
Bibliographie. |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
17e siècle / 18e siècle / art culinaire
|
| Mots-clés : |
livre : document |
| Résumé : |
Présentation de trois livres de recettes qui ont marqué la gastronomie française au 17e et au 18e siècle : "Le Cuisinier François" de La Varenne ; "Le Nouveau Cuisinier royal et bourgeois" de François Massialot ; "La Cuisinière bourgeoise" de Menon. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Monnier Emmanuel.
« Les trois livres de recettes qui ont fondé la cuisine classique française »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.48-49.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
|
[article]
Baudel Clara.
« Une Europe qui mange français »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.50-51.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
[article]
| Titre : |
Une révolution des palais ? |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Philippe Testard-Vaillant, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.52-55 |
| Note générale : |
Bibliographie. |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
1789-1815 / art culinaire
|
| Résumé : |
Présentation de la gastronomie en France à la fin du 18e siècle et au début du 19e siècle : la dénonciation des fastes culinaires de l'Ancien Régime par les révolutionnaires ; l'organisation de banquets républicains ; le renouveau des plaisirs de la table sous le Directoire et le Consulat ; le faste et l'étiquette des dîners sous l'Empire. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Testard-Vaillant Philippe.
« Une révolution des palais ? »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.52-55.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
[article]
| Titre : |
Le siècle de la gastronomie |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Fabienne Lemarchand, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.56-63 |
| Note générale : |
Bibliographie. |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
19e siècle / art culinaire / guide gastronomique
|
| Résumé : |
Présentation de la littérature et du discours gastronomiques qui ont diffusé les plaisirs de la table et l’art de recevoir à la française au 19e siècle : les écrits sur l’art culinaire de Grimod de La Reynière, d'Antonin Carême et de Brillat-Savarin, leur parcours ; l'héritage de la gastronomie de l'Ancien Régime ; la préparation des mets, les découpes, les recettes, le statut du cuisinier et les métiers de la bouche. Encadré : l’origine du nom des plats. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Lemarchand Fabienne.
« Le siècle de la gastronomie »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.56-63.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
[article]
| Titre : |
L'invention du restaurant |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Alain Dreyfus, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.64-69 |
| Note générale : |
Bibliographie. |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
19e siècle / gastronomie
|
| Mots-clés : |
restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : |
Présentation de l'invention et du développement des restaurants à Paris au 19e siècle : l'apparition de professions et de métiers de bouche (le traiteur Chevet), de lieux de restauration (Beauvilliers, Chez Méot, Le Véfour, Hardy…), de la notion de gastronomie, des guides gastronomiques ; l’évocation des restaurants et des plats qu’on peut y déguster dans la littérature (citations d’œuvres de Zola, Maupassant, Flaubert et Balzac) ; la démocratisation des restaurants et l’apparition de chaînes de restaurants avec les "Bouillons" parisiens. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Dreyfus Alain.
« L'invention du restaurant »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.64-69.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
[article]
| Titre : |
Un impérialisme culinaire qui fait débat |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-François Mondot, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.70-73 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
art culinaire / époque contemporaine
|
| Résumé : |
Le point sur la question de l’impérialisme culinaire français, notamment aux 19e et 20e siècles : l’influence de la cuisine française sur les standards de la cuisine internationale ; l’origine de son rayonnement (livres et revues de cuisine ; place de la gastronomie dans les romans ; travail de chefs français dans de grands hôtels et restaurants à l’étranger) ; le statut et les conditions de travail des cuisiniers au 19e siècle. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Mondot Jean-François.
« Un impérialisme culinaire qui fait débat »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.70-73.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
[article]
| Titre : |
Escoffier, un poète aux fourneaux |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-François Mondot, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.74-77 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
1870-1945 / gastronomie
|
| Résumé : |
Présentation du chef cuisinier Auguste Escoffier : sa carrière et son influence sur la grande gastronomie française (écrits, attitude à l’égard de la tradition gastronomique française, organisation de la brigade), les recettes et saveurs qu'il a créées et diffusées. Encadré : le regard du chef Michel Guérard sur la cuisine d’Auguste Escoffier. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Mondot Jean-François.
« Escoffier, un poète aux fourneaux »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.74-77.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
[article]
| Titre : |
Les nouveaux habits de la cuisine française |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Pascale Desclos, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.78-83 |
| Note générale : |
Bibliographie. |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
art culinaire / culture régionale
|
| Résumé : |
Présentation de l'évolution de la gastronomie française à la fin du 19e siècle : les effets de la reconstruction nationale sur la gastronomie suite à la défaite de 1870 avec la valorisation des produits du terroir et des cuisines régionales, le développement des guides culinaires régionaux et du tourisme culinaire ; les différentes visions de l’identité culinaire française. Encadrés : l'art de la bouillabaisse ; l’origine du cassoulet ; l’iconographie liée aux spécialités régionales ; les spécialités fromagères et leur diffusion. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Desclos Pascale.
« Les nouveaux habits de la cuisine française »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.78-83.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
[article]
| Titre : |
"Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs" |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Claude Fischler, Personne interviewée ; Hélène Colau, Intervieweur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.84-86 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
art culinaire / identité culturelle
|
| Résumé : |
Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l’étranger, l’attitude des chefs français à l’égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de la cuisine fusion ; la place de la cuisine et du rituel du repas dans l'identité culturelle en France ; le classement du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’Unesco ; la mondialisation de la cuisine italienne et de la cuisine japonaise. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
entretien, interview |
[article]
Fischler Claude, Colau Hélène.
« "Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs" »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.84-86.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
/ Excelsior publications (2017)
[article]
| Titre : |
Les femmes armées ont mauvais genre |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-François Mondot, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.16-19 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
archéologie / condition féminine / représentation mentale / rite funéraire
|
| Résumé : |
Le point sur les armes et les bijoux trouvés dans les sépultures antiques et médiévales et sur l'interprétation qui en est donnée quant au sexe du défunt : les biais d’interprétation liés à des stéréotypes sexuels chez les archéologues ; l’exemple de tombes celtes ou gauloises, mérovingiennes, vikings et scythes (dans lesquelles on trouve des dépouilles de femmes armées) ; les informations apportées par le mobilier funéraire sur le genre, le statut, l’âge et d’autres aspects identitaires du défunt. Encadré : l’archéologie du genre. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Mondot Jean-François.
« Les femmes armées ont mauvais genre »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.16-19.
| |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| archives | Périodiques lycée | CDI Lycée | 061379 | Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
Ajouter le résultat dans votre panier
