Livre
Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester
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- Auteur : Anne Cazor
- Auteur : Christine Lienard
- Editeur : Marabout, Editions Quae 2008 159 p.
Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes innovantes. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteur[...]
