[article]
| Titre : |
Aux origines de notre identité culinaire |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-François Mondot, Auteur ; Gaëtane Mérat, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.26-31 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
art culinaire / Moyen Age
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| Mots-clés : |
Antiquité (histoire) Renaissance : 15-16e siècle |
| Résumé : |
Présentation des origines historiques de l’identité culinaire française : l’alimentation des Gaulois, la place des banquets dans la sociabilité gauloise ; les changements culinaires au Moyen Age (viande, épices, sauces acides ; particularités régionales) ; l’influence de la cuisine italienne et espagnole au 16e siècle (goût du sucre : sauces aigres-douces ; mets sucrés…), l’utilisation du beurre, l’arrivée des pommes de terre, du maïs et des haricots à la même époque. Encadrés : la cervoise consommée en Gaule ; l’art de la table et les mets spectaculaires au Moyen Age ; les convenances de table dans "La Civilité puérile" d’Erasme ; les plats remarquables de l'histoire de France (poule au pot d'Henri IV, poulet Marengo de Napoléon, terrine de rat de la Commune, tête de veau des républicains). |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Mondot Jean-François, Mérat Gaëtane.
« Aux origines de notre identité culinaire »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.26-31.
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Aux origines de notre identité culinaire / Excelsior publications (2017) in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017)
