Un impérialisme culinaire qui fait débat

Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017)
• Auteur : Jean-François Mondot
• Pages : p.70-73
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le point sur la question de l’impérialisme culinaire français, notamment aux 19e et 20e siècles : l’influence de la cuisine française sur les standards de la cuisine internationale ; l’origine de son rayonnement (livres et revues de cuisine ; place de la gastronomie dans les romans ; travail de chefs français dans de grands hôtels et restaurants à l’étranger) ; le statut et les conditions de travail des cuisiniers au 19e siècle.

• • Descripteurs : art culinaire / époque contemporaine