"Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs"

Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017)
• • Personne interviewée : Claude Fischler
  • Intervieweur : Hélène Colau
• Pages : p.84-86
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : entretien, interview
  • Résumé :

    Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l’étranger, l’attitude des chefs français à l’égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de la cuisine fusion ; la place de la cuisine et du rituel du repas dans l'identité culturelle en France ; le classement du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’Unesco ; la mondialisation de la cuisine italienne et de la cuisine japonaise.

• • Descripteurs : art culinaire / identité culturelle