Le chocolat : les divines métamorphoses du cacao

Dans le périodique : Sciences & avenir. Hors série, n°193 (04/2018)
• Auteur : Henri Morel
• Pages : p.10-15
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliographie, cartes, webographie.
  • Résumé :

    Dossier consacré à l'histoire de la consommation du chocolat. La localisation géographique du cacaoyer ; les difficultés à dater le début de son usage chez les Mayas et les Aztèques ; sa diffusion et sa consommation en Europe à partir du 16e siècle ; la mise au point de la préparation de la tablette de chocolat et du chocolat en poudre au 19e siècle ; l'évolution de sa consommation et de son image au 20e siècle. Brève interview du chercheur Gilles Fumey sur la consommation de chocolat en Suisse. Encadrés : la valeur nutritionnelle du chocolat ; la question de l'impact du réchauffement climatique sur la culture du cacao ; le plaisir apporté par la consommation de chocolat.

• • Descripteurs : chocolat / comportement alimentaire / étude historique