[article]
Titre : |
Le lait : le mythe de la boisson primordiale |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Sylvie Briet, Auteur |
Editeur : |
Sciences et avenir, 2018 |
Article : |
p.74-81 |
Note générale : |
Bibliographie. |
Langues : |
Français (fre) |
in Sciences & avenir. Hors série > 193 (04/2018)
Descripteurs : |
comportement alimentaire / étude historique / produit laitier
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Résumé : |
Dossier consacré à la consommation de lait et à son histoire. La force symbolique du lait dans différentes civilisations ; les origines de lélevage laitier et de la consommation de produits laitiers, leur place dans lalimentation humaine au cours de lhistoire ; les controverses sur la question de la valeur nutritionnelle du lait en Occident de nos jours. Encadrés : les qualités nutritionnelles du lait ; sa place dans la culture peule en Afrique de lOuest ; la tolérance (ou l'intolérance) au lactose selon les régions et les périodes historiques. Entretien avec la doctorante Emmanuelle Lefranc sur la méfiance à légard du lait de vache. |
Nature du document : |
documentaire |
[article]
Briet Sylvie.
« Le lait : le mythe de la boisson primordiale »
in Sciences & avenir. Hors série, 193 (04/2018), p.74-81.
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