Le lait : le mythe de la boisson primordiale

Dans le périodique : Sciences & avenir. Hors série, n°193 (04/2018)
• Auteur : Sylvie Briet
• Pages : p.74-81
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliographie.
  • Résumé :

    Dossier consacré à la consommation de lait et à son histoire. La force symbolique du lait dans différentes civilisations ; les origines de l’élevage laitier et de la consommation de produits laitiers, leur place dans l’alimentation humaine au cours de l’histoire ; les controverses sur la question de la valeur nutritionnelle du lait en Occident de nos jours. Encadrés : les qualités nutritionnelles du lait ; sa place dans la culture peule en Afrique de l’Ouest ; la tolérance (ou l'intolérance) au lactose selon les régions et les périodes historiques. Entretien avec la doctorante Emmanuelle Lefranc sur la méfiance à l’égard du lait de vache.

• • Descripteurs : comportement alimentaire / étude historique / produit laitier