A la recherche du bon pain

Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°856 (06/2018)
• Auteur : Sylvie Boistard
• Pages : p.74-75
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Lexique.
  • Résumé :

    Le point sur l'intérêt nutritionnel du pain en 2018 : rappel sur les habitudes de consommation en France ; les qualités du pain complet ; la teneur en sel et en sucre ; les apports caloriques de certains pains industriels ; la présence du gluten ; la diversité des farines. Encadré : l'avis d'un expert sur les difficultés à digérer l'amidon.

• • Descripteurs : pain / valeur nutritive