Les multiples facettes du soja

Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°858 (08/2018)
• Auteur : Sylvie Boistard
• Pages : p.76-77
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Lexique.
  • Résumé :

    Le point sur l'intérêt nutritionnel du soja : une consommation en hausse ; l'apport en protéines végétales ; une mise en garde sur les additifs dans les plats industriels ; des études controversées sur les effets du soja sur les cancers. Encadré : brève interview d'une spécialiste sur la présence d'isoflavones dans le soja et comment les limiter.

• • Descripteurs : soja / valeur nutritive