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Profession : écuyer tranchant / Patrick Rambourg / Sophia Publications (2018) in L'Histoire (Paris. 1978), 454 (12/2018)

[article]
inL'Histoire (Paris. 1978) > 454 (12/2018)

Titre :	Profession : écuyer tranchant
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Patrick Rambourg, Auteur
Editeur :	Sophia Publications, 2018
Article :	p.18-19
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	étude historique
Mots-clés :	métier de l'hôtellerie et de la restauration
Résumé :	Point sur l'histoire de la profession d'écuyer tranchant : l'origine médiévale de la pratique de découpe de la viande, les ouvrages détaillant cette technique, la remise à l'honneur de cet art au 21e siècle par les maîtres d'hôtel.
Nature du document :	documentaire

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Cote	Section	Localisation	Code-barres	Disponibilité
Archives	Périodiques lycée	CDI Lycée	065193	Disponible

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