Demptos : grosses barriques à grands crus

Dans le périodique : Management, n°273 (04/2019)
• Auteur : Marie Le Tutour
• Pages : p.42-47
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Reportage en 2019 à Saint-Caprais-de-Bordeaux dans la tonnellerie Demptos. La technique de séchage des merrains de chêne destinés aux barriques ; le choix des essences ; aperçu de quelques étapes du process de fabrication, notamment la chauffe ; témoignage du directeur technique du Château Haut-Bailly sur l'importance de l'équilibre des arômes ; données chiffrées sur les exportations et la présence de Demptos dans le monde. Encadré : le point sur la recherche scientifique dans le domaine du bois pour barriques.

• • Descripteurs : oenologie
  • Mots-clés : tonnellerie