[article]
| Titre : |
La chimie des glaces |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Maïa Wasserman, Auteur |
| Editeur : |
Fleurus presse, 2020 |
| Article : |
p.42-43 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Tout comprendre > 118 (07/2020)
| Descripteurs : |
crème glacée
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| Mots-clés : |
étude chimique |
| Résumé : |
Le point sur les mécanismes chimiques qui permettent d'obtenir la texture des glaces : les ingrédients nécessaires, l'émulsion, l'incorporation d'air, les glaces en chiffres. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Wasserman Maïa.
« La chimie des glaces »
in Tout comprendre, 118 (07/2020), p.42-43.
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La chimie des glaces / Fleurus presse (2020) in Tout comprendre, 118 (07/2020)
