[article]
| Titre : |
L'invention du restaurant |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Alain Dreyfus, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2017 |
| Article : |
p.64-69 |
| Note générale : |
Bibliographie. |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| Descripteurs : |
19e siècle / gastronomie
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| Mots-clés : |
restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : |
Présentation de l'invention et du développement des restaurants à Paris au 19e siècle : l'apparition de professions et de métiers de bouche (le traiteur Chevet), de lieux de restauration (Beauvilliers, Chez Méot, Le Véfour, Hardy…), de la notion de gastronomie, des guides gastronomiques ; l’évocation des restaurants et des plats qu’on peut y déguster dans la littérature (citations d’œuvres de Zola, Maupassant, Flaubert et Balzac) ; la démocratisation des restaurants et l’apparition de chaînes de restaurants avec les "Bouillons" parisiens. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Dreyfus Alain.
« L'invention du restaurant »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.64-69.
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