Philippe Legrand : "Démontons les discours caricaturaux sur les lipides : ils sont désastreux !"

Dans le périodique : Pour la science. Hors-série, n°111 (05/2021)
• • Personne interviewée : Philippe Legrand
  • Intervieweur : Loïc Mangin
• Pages : p.38-41
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliographie.
  • Résumé :

    Entretien en 2021 avec le biochimiste Philippe Legrand, spécialiste en nutrition humaine sur la mauvaise réputation des lipides. Son point de vue sur les sujets suivants : la mauvaise piste pour la perte de poids de l'élimination des lipides au détriment de la réduction de l'apport énergétique ; les limites du Nutri-Score, notamment dans l'attribution de mauvaises notes aux huiles ; typologie des différents acides gras ; l'apport indispensable des oméga-3 et oméga-6 pour la fabrication des acides gras poly-insaturés et l'importance de leur équilibre ; les risques d'un déficit en oméga-3, notamment pour la synthèse du DHA (acide docosahexaénoïque) ; le lien entre lipides et cholestérol ; la réhabilitation de certains acides gras saturés.

• • Descripteurs : acide gras / métabolisme