[article]
| Titre : |
Comment bien valoriser le porc |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Philippe Coutand, Auteur |
| Editeur : |
Editions du Boisbaudry, 2021 |
| Article : |
p.60 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Linéaires (Rennes) > 380 (06/2021)
| Descripteurs : |
viande de boucherie
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| Mots-clés : |
boucherie : technique porc (mammifère) |
| Résumé : |
Fiche métier pour valoriser la viande de porc en rayon boucherie : évaluation de la carcasse (fraîcheur, conformation, état d'engraissement, couleur des viandes), valorisation des morceaux de la carcasse (épaule, échine, carré de côte, filet mignon, jambon, poitrine, travers). |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Coutand Philippe.
« Comment bien valoriser le porc »
in Linéaires (Rennes), 380 (06/2021), p.60.
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Comment bien valoriser le porc / Editions du Boisbaudry (2021) in Linéaires (Rennes), 380 (06/2021)
