[article]
| Titre : |
Bien vendre vos viandes maturées |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Philippe Coutand, Auteur |
| Editeur : |
Editions du Boisbaudry, 2021 |
| Article : |
p.46 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Linéaires (Rennes) > 385 (12/2021)
| Descripteurs : |
viande de boucherie
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| Mots-clés : |
boucherie : technique |
| Résumé : |
Fiche métier pour gérer les viandes premium en cave de maturation : qualités gustatives des différentes races bovines, gestion de la cave (température, durée), présentation en rayon et conseils à la vente (préparation et cuisson). |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Coutand Philippe.
« Bien vendre vos viandes maturées »
in Linéaires (Rennes), 385 (12/2021), p.46.
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Bien vendre vos viandes maturées / Editions du Boisbaudry (2021) in Linéaires (Rennes), 385 (12/2021)
