Légumes fermentés : une solution anti-déchets...et gourmande ?

Dans le périodique : Sciences ouest, n°396 (février 2022)
• Auteur : Hugo Leroux
• Pages : p. 126-140
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Présentation du projet Flegme (INRA de Rennes et Vegepolis) qui vise à étudier l'intérêt de la fermentation lactique dans la conservation des légumes. Ce procédé aiderait à réduire le gaspillage alimentaire.

• • Descripteurs : conservation des aliments / fermentation / technique de l'alimentation
  • Mots-clés : prévention des déchets