Steaks végétaux : les substituts de viande sur la sellette

Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°901 (03/2022)
• Auteur : Sylvie Boistard
• Pages : p.66-69
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Enquête sur la qualité nutritionnelle des steaks végétaux : la volonté de commercialiser des substituts industriels à la viande ; leur composition ; les inconvénients des produits ultra-transformés ; vers la viande de culture. Encadré : l'avis d'un spécialiste sur la viande artificielle.

• • Descripteurs : composition des aliments / produit végétal / valeur nutritive