Viandes et Volailles : praticité et découpe en tête

Dans le périodique : Points de vente (Paris), n°1302 (30/05/2022)
• Auteur : Jean-Bernard Gallois
• Pages : p.24-31
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré au marché de la viande et de la volaille. Evolution du marché de la viande par segment : hausse de la demande pour les produits prêts à consommer (carpaccio, tartares et sauces). Innovations des marques face au recul du bio (nouveaux formats, nouvelles références). Renforcement de la communication sur le faible impact environnemental de la viande de lapin pour augmenter les ventes de ce marché. Etat du marché de la volaille : perturbations liées à l'augmentation des matières premières et à la grippe aviaire. Evolution des ventes et segments les plus dynamiques (découpes, panés). Innovations des marques (Maître Coq, Le Gaulois, Père Dodu) : diversification et adaptation de l'offre à la cible. Analyse de la tendance en K du marché : cohabitation des produits premium (Label Rouge) et des produits prix bas. Tableau des ventes en valeur et volume de différents produits du rayon volaille.

• • Descripteurs : viande de boucherie
  • Mots-clés : marché sectoriel