[article]
| Titre : |
"L'avenir de la cuisine est aussi dans Escoffier !" |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Yannick Alleno |
| Editeur : |
Sophia Publications, 2022 |
| Article : |
p.6-14 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Collections de l'Histoire > 097 (10/2022)
| Descripteurs : |
art culinaire
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| Résumé : |
Entretien avec le chef cuisinier Yannick Alléno, propriétaire de deux restaurants trois étoiles. Sa redécouverte des recettes du cuisinier Auguste Escoffier ; l'intérêt d'utiliser toutes les parties d'un produit ; l'importance de la notion de terroir et de variétés régionales ; son opposition à la cuisine nordique ; la réhabilitation des sauces ; la perte d'identité gastronomique d'un grand nombre de régions françaises. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Alleno Yannick.
« "L'avenir de la cuisine est aussi dans Escoffier !" »
in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.6-14.
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