Carême, le pâtissier des puissants

Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022)
• Auteur : Marie-Pierre Rey
• Pages : p.70-75
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Portrait du cuisinier Antonin Carême considéré comme le premier chef gastronomique français. Sa formation et son parcours professionnel ; sa réputation à travers l'Europe ; les recettes de son livre "L'art de la cuisine française au 19e siècle" ; son apport pour la disposition des mets, la démocratisation des usages culinaires. Présentation des sept inventions d'A. Carême : la toque, la création du mot "chef", le vol-au-vent, les petits fours, la charlotte, la timbale de macaronis, l'Académie culinaire.

• • Descripteurs : gastronomie
  • Mots-clés : France (1804-1815) / France (1815-1830)