La "nouvelle cuisine" des Lumières

Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022)
• Auteur : Patrick Rambourg
• Pages : p.64-69
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le point sur le renouvellement de la gastronomie et des recettes culinaires au 18e siècle en France. La volonté de moderniser et simplifier les préparations ; l'attention accordée aux liens entre nourriture et santé ; la dimension artistique et scientifique de la cuisine. Encadré : l'éclosion d'une "nouvelle cuisine" en France popularisée par les critiques Gault et Millau dans les années 1970.

• • Descripteurs : art culinaire
  • Mots-clés : siècle des Lumières (1715-1789)