La France et le vin, un mariage d'amour

Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022)
• Auteur : Jean-Robert Pitte
• Pages : p.82-89
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier sur la place des vins dans la gastronomie. Entretien avec Jean-Robert Pitte sur les origines de l'accord entre les mets et les vins ; l'évolution des modes de conservation du vin ; l'apparition des grands crus et la mise en place d'une hiérarchie ; l'apparition de l'oenologie comme science à la suite des travaux de L. Pasteur sur la fermentation ; la cuisine au vin ; la place actuelle de la France dans le domaine du vin. Les premières réglementations sur le vin et la mise en place des AOC au milieu du 20e siècle

• • Descripteurs : vin
  • Mots-clés : technique de restaurant