Le restaurant, invention d'un rite bourgeois

Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022)
• Auteur : Antoine de Baecque
• Pages : p.54-62
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier présentant la naissance du restaurant à la fin du 18e siècle à Paris. Les lois sous l'Ancien régime réservant la distribution de repas aux traiteurs et aux aubergistes ; l'ouverture par l'économiste Chantoiseau et le cuisinier Pontaillé du restaurant de la rue des Poulies en 1765 ; les différences entre la taverne et le restaurant ; les nouvelles habitudes du service imposées par la multiplication des restaurants. Présentation de quelques restaurants parisiens : Le Beauvilliers (années 1780), le bouillon Duval (années 1850), Aux Cent Kilos (Années 1920).

• • Descripteurs : 1789-1815 / 1815-1870 / Paris
  • Mots-clés : restauration classique