Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume

Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022)
• Auteur : Bruno Laurioux
• Pages : p.18-27
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré à la cuisine médiévale et aux premiers livres de cuisine du Moyen Age. Aperçu historique des traités culinaires depuis le 13e siècle ; le caractère imprécis et peu pédagogique des premiers livres de cuisine ; le cas du Viandier de Taillevent et du Mesnagier de Paris ; les trois aspects principaux du repas médiéval (potage, rôti, entremet) ; l'opposition entre la cuisine maigre du carême et celle du gras. Le cas du traité antique d'Apicius. La technique de la découpe de la viande.

• • Descripteurs : guide gastronomique
  • Mots-clés : Moyen Age (11e-13e siècle)