Un monde de street food. "Le banh mi est un produit de la colonisation"

Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24427 (18/07/2023)
• Auteur : Léo Pajon
• Pages : p.29
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Entretien avec la cheffe de cuisine Khan-Ly Huynh sur le "banh mi", spécialité de la cuisine vietnamienne : l'origine du "banh mi", produit du métissage et de la colonisation ; ses souvenirs culinaires liés à son enfance ; la diversité des recettes de "banh mi" au Vietnam ; la présence de nombreux ingrédients français ; la standardisation des recettes de "banh mi" en France ; les codes du "banh mi" ; ses recettes expérimentales ; son choix de pain ; le développement du "banh mi" en France ; la recette du "banh mi" à la sardine et à la tomate.

• • Descripteurs : recette culinaire / restauration rapide / Vietnam