De l'art d'en faire tout un fromage

Dans le périodique : Comment ça marche (Paris. 2020), n°152 (09/2023)
• Auteur : Virginie Montmartin
• Pages : p.34-37
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le point sur la fabrication des fromages : le lait comme ingrédient premier de toutes les variétés de fromage ; le rôle des ferments lactiques, de l'affinage et des saisons pour obtenir des fromages différents ; les différentes étapes de fabrication du fromage ; la différence entre fromage à pâte molle et fromage à pâte dure ; le label AOP.

• • Descripteurs : fromage / fromagerie