Stars des cuisines et as des affaires : les dessous de la "chef mania"

Dans le périodique : Capital (Paris. 1991), n°392 (05/2024)
• Pages : p.68-91
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré au business des chefs cuisiniers "stars". Retour historique sur la façon dont les chefs ont accédé à la notoriété et en font commerce. Panorama des activités et partenariats des grands noms de la gastronomie. Le recrutement et le turn-over des chefs dans les palaces. Entretien avec le chef Thierry Marx, président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie. Point sur le poids et la stratégie du Guide Michelin et l'émergence de concurrents. Témoignages de chefs ayant renoncé à leurs étoiles au Michelin. Le succès des pâtissiers sur les réseaux sociaux. Formations et écoles de cuisine. Maltraitance, harcèlement et agressions ; formation et prévention. Intérêt et investissement des groupes financiers pour le secteur de la gastronomie. Encadrés : portraits de chefs médiatiques ; les projets d'Alain Ducasse ; le marché des cours de cuisine.

• • Descripteurs : cuisinier / gastronomie / mercatique