Christophe Lavelle, biophysicien toqué de science culinaire

Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24679 (08/05/2024)
• Auteur : Nathaniel Herzberg
• Pages : p.8 du Cahier Science
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Portrait du biophysicien Christophe Lavelle, spécialiste de l'alimentation et de la gastronomie moléculaire : sa passion pour la cuisine ; son éclairage apporté à la gastronomie par les connaissances scientifiques ; ses interventions en école hôtelière ; ses recherches sur le kéfir de fruit.

• • Descripteurs : art culinaire / biophysique / chercheur