Le beaufort défend son modèle coopératif

Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24799 (25/09/2024)
• Auteur : Laurence Girard
• Pages : p.17
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Reportage en Savoie sur le modèle coopératif de la production du beaufort, fromage protégé par une appellation : la création de coopératives dans les années 1960 pour reprendre en main la fabrication et la commercialisation du beaufort ; l'obtention de l'AOP (Appellation d'origine protégée) en 1968 par l'Union des producteurs de beaufort ; la production inspirée des procédés artisanaux et la modernisation des équipements ; les défis économiques du modèle coopératif.

• • Descripteurs : fromagerie / société coopérative