Charlie et la cristallerie

Dans le périodique : Pour la science, n°571 (05/2025)
• • Jean-Michel Courty
  • Edouard Kierlik
• Pages : p.80-82
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le point sur le processus de cristallisation des matières grasses que doivent maîtriser les chocolatiers pour obtenir un chocolat lisse.

• • Descripteurs : chocolat / cristallisation
  • Mots-clés : technique de la chocolaterie