[article]
| Titre : |
Michel Bras : "Le végétal a retrouvé une place prépondérante en cuisine, ce qui est bon pour la planète" |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Michel Bras, Personne interviewée ; Loïc Mangin, Intervieweur |
| Editeur : |
Pour la science, 2021 |
| Article : |
p.10-12 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Pour la science. Hors-série > 111 (05/2021)
| Descripteurs : |
aliment / gastronomie / produit végétal
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| Résumé : |
Entretien en 2021 avec le chef étoilé Michel Bras sur les enjeux contemporains liés à l'alimentation. Son point de vue sur les sujets suivants : le retour progressif du végétal dans la cuisine ; les évolutions des agriculteurs et éleveurs dans le domaine de la qualité des produits ; la place des lipides dans les recettes culinaires actuelles et la réintroduction de variétés végétales anciennes ou oubliées ; problématiques liées à l'éducation au goût et aux bonnes pratiques alimentaires. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article]
Bras Michel, Mangin Loïc.
« Michel Bras : "Le végétal a retrouvé une place prépondérante en cuisine, ce qui est bon pour la planète" »
in Pour la science. Hors-série, 111 (05/2021), p.10-12.
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