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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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20e-21e siècle : un leader mondial au défi / Bruno Laurioux / Sophia Publications (2022) in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
[article]
Titre : 20e-21e siècle : un leader mondial au défi Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Laurioux Editeur : Sophia Publications, 2022 Article : p.122-126 Langues : Français (fre)
in Les Collections de l'Histoire > 097 (10/2022)Descripteurs : gastronomie Résumé : Le point sur le prestige de la France au niveau international en matière de cuisine. Aperçu historique nuançant l'hégémonie de la cuisine française ; le recul du modèle culinaire français au début du 21e siècle à la sortie du "World's 50 best restaurants" ; la permanence de l'influence française dans la gastronomie mondiale. Nature du document : documentaire [article]Laurioux Bruno. « 20e-21e siècle : un leader mondial au défi » in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.122-126.
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Alain Passard, chef toqué d'art / Daphné Bétard / Beaux-arts magazine (2017) in Beaux-arts magazine (Levallois-Perret), 396 (06/2017)
[article]
Titre : Alain Passard, chef toqué d'art Type de document : texte imprimé Auteurs : Daphné Bétard, Auteur Editeur : Beaux-arts magazine, 2017 Article : p.100-105 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in Beaux-arts magazine (Levallois-Perret) > 396 (06/2017)Descripteurs : artiste / création artistique / gastronomie Résumé : Présentation des créations artistiques du chef cuisinier Alain Passard : ses collages et sculptures, ses ateliers de créations culinaires et artistiques. Nature du document : documentaire [article]Bétard Daphné. « Alain Passard, chef toqué d'art » in Beaux-arts magazine (Levallois-Perret), 396 (06/2017), p.100-105.
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"L'alimentation est un combat politique" / Léo Pajon / Le Monde Editions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24199 (25/10/2022)
[article]
Titre : "L'alimentation est un combat politique" Type de document : texte imprimé Auteurs : Léo Pajon Editeur : Le Monde Editions, 2022 Article : p.30 Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 24199 (25/10/2022)Descripteurs : gastronomie Résumé : Entretien avec le cuisinier Thierry Marx sur son rapport à la cuisine et la gastronomie : son travail quotidien pour entretenir les gestes techniques ; l'évolution des recettes culinaires ; les modes dans la gastronomie ; son expérimentation de la cuisine moléculaire ; l'innovation culinaire ; son restaurant de la Tour Eiffel ; le débat autour des tarifs pratiqués ; son engagement pour une alimentation saine, sociale et respectueuse de l'environnement ; son partenariat avec Sodexo, groupe de restauration collective ; l'adaptation de sa cuisine dans ses différents restaurants ; les partenariats avec les marques et les enseignes de grande distribution ; son lien avec les agriculteurs ; le bilan de ses écoles d'insertion ouvertes depuis 10 ans ; l'évolution des émissions culinaires à la télévision ; son indépendance dans le monde de la gastronomie ; son travail avec des grands chefs ; sa dernière émotion culinaire. Nature du document : documentaire [article]Pajon Léo. « "L'alimentation est un combat politique" » in Le Monde (Paris. 1944), 24199 (25/10/2022), p.30.
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Des aliments hauts en couleur / Françoise Dabadie / Prisma Presse (2019) in Ca m'intéresse, 459 (05/2019)
[article]
Titre : Des aliments hauts en couleur Type de document : texte imprimé Auteurs : Françoise Dabadie, Auteur Editeur : Prisma Presse, 2019 Article : p.70-71 Langues : Français (fre)
in Ca m'intéresse > 459 (05/2019)Descripteurs : gastronomie / produit végétal Résumé : Liste de légumes ou produits qui sont utilisés en cuisine par les chefs : pleurotes d'Asie, concombre citron, chocolat rose, citron noir, maïs violet, banane rose, l'akebi japonais, ail noir, tagliatelles vertes, blettes multicolores, vin bleu, poivron violet. Nature du document : documentaire [article]Dabadie Françoise. « Des aliments hauts en couleur » in Ca m'intéresse, 459 (05/2019), p.70-71.
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité Archives Périodiques lycée CDI Lycée 066488 Disponible Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
Apicius, le roi de l'orgie romaine / Erwan Seznec in Science & vie junior. Hors série, 153 (mai 2022)
[article]
Titre : Apicius, le roi de l'orgie romaine : Banquets extraordinaires #1 Type de document : texte imprimé Auteurs : Erwan Seznec, Auteur ; Dab's, Illustrateur Année : 2022 Article : p. 30-31
in Science & vie junior. Hors série > 153 (mai 2022)Descripteurs : alimentation / Antiquité romaine / gastronomie Résumé : Riche Romain dépensant sans compter pour ses banquets, Apicius reste dans les mémoires comme la référence de la cuisine romaine raffinée, même s'il n'est absolument pas représentatif du régime alimentaire des Romains de son époque. Nature du document : documentaire/documentaire collège [article]Seznec Erwan. « Apicius, le roi de l'orgie romaine : Banquets extraordinaires #1 » in Science & vie junior. Hors série, 153 (mai 2022), p. 30-31.
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L'art français de la table / Le Nouvel observateur (2014) in Le Nouvel observateur. Hors-série, 0086 (05/2014)
PermalinkLes beaux-arts de vivre. La gastronomie dans les mangas / Anna Topaloff / L'Obs (2023) in L'Obs (Paris), 3067 (13/07/2023)
PermalinkLes beaux-arts de vivre. Plans de table / Christel Brion / L'Obs (2023) in L'Obs (Paris), 3073 (24/08/2023)
PermalinkLa belle vie / L'Obs (2023) in L'Obs (Paris), 3065-3066 (06/07/2023)
PermalinkBeurk ! Ça se mange, ça ? / Marie-Claire Frédéric in Science & vie junior. Hors série, 132 (novembre 2018)
PermalinkBolivie et Pérou / Nadège Monschau / Prisma Presse (2016) in Géo (Ed. française), 453 (11/2016)
PermalinkEt les bourgeois se mirent à boire du vin / Gilbert Garrier in L'Histoire (Paris. 1978), 193 (novembre 1995)
PermalinkCarême, le pâtissier des puissants / Marie-Pierre Rey / Sophia Publications (2022) in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
PermalinkCe que la chanson a dans le ventre / FGH Invest (2022) in Le 1 (Paris. 2014), 404-1 (06/07/2022)
PermalinkLe chef Guy Guilloux vous salue / Patrick Tanguy in Ar Men, 255 (juillet 2023)
PermalinkLes chefs font parler la poudre / Virginie Félix / Télérama (2017) in Télérama. Hors-série, 210 (12/2017)
PermalinkPermalinkA la Conciergerie, Paris se met à table / Elvire von Bardeleben / Le Monde Editions (2023) in Le Monde (Paris. 1944), 24353 (22/04/2023)
PermalinkConfessions d'un gastrosophe / Michel Onfray / Philo éditions (2011) in Philosophie Magazine, 050 (06/2011)
PermalinkCrèmes & châtiments / Anne Martinetti / JC Lattès (2010)
Permalink"La cuisine est le seul art qui mobilise tous les sens" / Beaux-arts magazine (2020) in Beaux-arts magazine (Levallois-Perret), 433 (07/2020)
PermalinkLa cuisine, une passion française / Le Nouvel observateur (2014) in Le Nouvel observateur. Hors-série, 0086 (05/2014)
PermalinkCuisiner, c'est aussi faire de la science / Violette Vauloup in Sciences ouest, 409 (mai 2023)
Permalink"Cuisiner, pour moi, c'est aussi une manière de rendre leur fierté aux Antillais" / Marcel Ravin / Le Monde Editions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24155 (03/09/2022)
PermalinkDans la valise du chef / Estérelle Payany / Télérama (2017) in Télérama. Hors-série, 210 (12/2017)
PermalinkDavid Bizet, le Perche dans les étoiles / Léo Pajon / Le Monde Editions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24247 (20/12/2022)
PermalinkDébora Fadul parle avec les ingrédients / Débora Fadul / Courrier international (2023) in Courrier international (Paris. 1990), 1712 (24/08/2023)
PermalinkDocteur Cru & Mister Cuit / Martin Duru / Philo éditions (2011) in Philosophie Magazine, 050 (06/2011)
PermalinkDominique Crenn : "J'ai eu la chance d'être adoptée et choisie" / Dominique Crenn / Le Monde Editions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24012 (20/03/2022)
PermalinkElena Reygadas / Société maubeugeoise d'édition (2023) in Vocable (ed. espanola), 872 (06/2023)
PermalinkEloges de la chère / Sophie Lefay / Canopé (2016) in Textes et documents pour la classe (1975), 1102 (01/03/2016)
PermalinkA l'ère de la gastrodiplomatie / Courrier international (2023) in Courrier international. Hors-série, 095 (06/2023)
PermalinkEscoffier, un poète aux fourneaux / Jean-François Mondot / Excelsior publications (2017) in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017)
PermalinkEssen ist Emotion / Paul Ivic / Société maubeugeoise d'édition (2021) in Vocable (Deutsche Ausg.), 835 (18/02/2021)
PermalinkEugénie Brazier, la petite fermière devenue cheffe trois étoiles / Laure Dandolo in Kezako mundi, 29 (juin 2019)
PermalinkUne Europe qui mange français / Clara Baudel / Excelsior publications (2017) in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017)
PermalinkLe fabuleux destin de Nobu, empereur du sushi / Léo Pajon / Le Monde Editions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24113 (16/07/2022)
PermalinkLe festin étoilé de Frederick Wiseman / Mathieu Macheret / Le Monde Editions (2023) in Le Monde (Paris. 1944), 24560 (20/12/2023)
PermalinkFlorence : un désir d'Italie / Anne Cantin / Prisma Presse (2021) in Géo (Ed. française), 506 (04/2021)
PermalinkEt la France inventa la gastronomie / Jean-Robert Pitte / Le Nouvel observateur (2014) in Le Nouvel observateur. Hors-série, 0086 (05/2014)
PermalinkLa gastronomie chinoise fait sa révolution / Stéphanie Ollivier / Prisma Presse (2013) in Géo (Ed. française), 415 (09/2013)
PermalinkLa gastronomie : l'eau à la bouche / Corinne Paris / Cédis (2023) in Inter CDI (Etampes), 301 (01/2023)
PermalinkLa gastronomie française sur le gril / Sébastien Julian / Groupe Express-Expansion (2023) in L'Express (Paris), 3781-3782 (21/12/2023)
PermalinkGastronomie : tout le monde veut sa cité / Angélique Vallez / Prisma Presse (2023) in Capital (Paris. 1991), 380 (05/2023)
PermalinkGénération "Top Chef" / Nadine Bayle / Le Monde Editions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24097 (28/06/2022)
PermalinkGeorgiana Viou : "Les étoiles ne m'intéressent pas" / Georgiana Viou / Le Monde Editions (2021) in Le Monde (Paris. 1944), 23915 (27/11/2021)
PermalinkGod save the kouign / Stéphane Siohan in Bretons, 94 (janvier 2014)
PermalinkLe gourmet solitaire / Jirô Taniguchi / Casterman (2005)
PermalinkGourmets et gourmands ou l'art de faire bonne chère dans la littérature / Kathryn Lasky / Gallimard (1996)
PermalinkLe goût de l'art / Courrier international (2021) in Courrier international (Paris. 1990), 1593 (12/05/2021)
PermalinkLe goût des envahisseurs / Verana Mayer / Courrier international (2020) in Courrier international (Paris. 1990), 1564 (22/10/2020)
PermalinkLe goût de l'étranger / Faustine Régnier / Télérama (2017) in Télérama. Hors-série, 210 (12/2017)
PermalinkGoûter la nouvelle cuisine bretonne / Erwan Chartier in Ar Men, 122 (juillet-août 2001)
PermalinkGrands chefs et petit écran. Raymond Oliver, le premier chef aux fourneaux de la télé / Stéphane Davet / Le Monde Editions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24121 (26/07/2022)
PermalinkGrands chefs et petit écran. La recette miracle de la cuisine à la sauce de la télé-réalité / Stéphane Davet / Le Monde Editions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24125 (30/07/2022)
PermalinkDes grands chefs venus d'ailleurs / Olivier Soichot / Faton (2023) in Sport et vie (Dijon), 198 (05/2023)
PermalinkGreat american recipes in I love English world, 355 (décembre 2022)
PermalinkGuy Savoy. L'artisan séduit par l'art contemporain / Guy Savoy / Arts Magazine (2015) in Arts magazine, 099 (11/2015)
PermalinkDes hauts lieux de la gourmandise à visiter / Pierre Morel / Prisma Presse (2023) in Ca m'intéresse, 508 (06/2023)
PermalinkHervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes" / Hervé This / Fleurus presse (2021) in Comment ça marche (Paris. 2020), 123 (01/2021)
PermalinkL'histoire par le menu / Le Nouvel observateur (2014) in Le Nouvel observateur. Hors-série, 0086 (05/2014)
PermalinkL'invention du restaurant / Alain Dreyfus / Excelsior publications (2017) in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017)
PermalinkIs British food really that bad? / Rupert Morgan in I love English world, 298 (octobre 2017)
PermalinkIs British food so terrible? / Rupert Morgan in I love English world, 343 (novembre 2021)
Permalink"Je veux rentrer dans le game de la cuisine gastro" / Enzo in Phosphore, 552 (15 avril 2023)
PermalinkJean-Louis Flandrin : "Les chroniques de Platine" / Jean-Louis Flandrin / Sophia Publications (2022) in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
PermalinkJuan Arbelaez, el chef colombiano que quiere sacudir los canones en Francia / AFP / Société maubeugeoise d'édition (2023) in Vocable (ed. espanola), 878 (12/2023)
PermalinkLa Laponie / Jean-Christophe Servant / Prisma Presse (2017) in Géo (Ed. française), 456 (02/2017)
PermalinkLondon particular soup / Valérie Hyenveux in English now, 120 (février 2022)
PermalinkLouis XIV à table / Christophe Migeon / Excelsior publications (2017) in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017)
PermalinkLe marron et la gastronomie / Audrey Guiller in Ar Men, 124 (septembre 2001)
PermalinkMashama Bailey réinvente la cuisine noire américaine / Lilah Raptopoulos / Courrier international (2023) in Courrier international (Paris. 1990), 1706 (13/07/2023)
PermalinkLa Mère Poulard au Mont-Saint-Michel / Erwan Chartier in Ar Men, 134 (mai-juin 2003)
PermalinkDes mères lyonnaises aux cheffes étoilées / Pascal Ory / Sophia Publications (2022) in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
PermalinkMétier : chef de cuisine / Carole Billiout / Enrick B. (2023) in Kezako mundi, 070 (09/2023)
PermalinkDes mets et des mots / Laurent Demanze / Canopé (2016) in Textes et documents pour la classe (1975), 1102 (01/03/2016)
PermalinkMichel Bras : "Le végétal a retrouvé une place prépondérante en cuisine, ce qui est bon pour la planète" / Michel Bras / Pour la science (2021) in Pour la science. Hors-série, 111 (05/2021)
PermalinkMilitants des saveurs. Pedro Miguel Schiaffino, le chef amoureux de la jungle / Courrier international (2023) in Courrier international (Paris. 1990), 1707-1708-1709 (20/07/2023)
PermalinkMilitants des saveurs. Prateek Sadhu et ses impossibles cueillettes au Cachemire / Ligaya Mishan / Courrier international (2023) in Courrier international (Paris. 1990), 1711 (17/08/2023)
PermalinkMilitants et saveurs. Rasmus Kofoed invente le goût du futur / Josef Wirnshofer / Courrier international (2023) in Courrier international (Paris. 1990), 1705 (06/07/2023)
PermalinkMory Sacko, chef étoilé / Sabine Audrerie in La Croix Campus, 234 (avril 2021)
PermalinkMory Sacko : "Mes parents avaient le rêve d'une meilleure vie pour leurs enfants". / Moky Sacko / Le Monde Editions (2023) in Le Monde (Paris. 1944), 24564 (24/12/2023)
PermalinkMy grandma's recipes / Annaick Moal / 2009
PermalinkNaissance du restaurant / Rick Fantasia / Le Monde diplomatique (2021) in Le Monde diplomatique (Paris. 1954), 811 (10/2021)
PermalinkNarda Lepes, mejor chef mujer de América Latina / AFP / Société maubeugeoise d'édition (2020) in Vocable (ed. espanola), 823 (10/12/2020)
PermalinkLa Nouvelle Cuisine : coup marketing ou vraie révolution ? / Jean-Pierre Williot / Le Nouvel observateur (2014) in Le Nouvel observateur. Hors-série, 0086 (05/2014)
PermalinkD'où vient le Paris-Brest ? / Delphine Godard in Tout comprendre junior, 129 (janvier 2024)
PermalinkPays Basque espagnol : le goût du voyage / Sébastien Desurmont / Prisma Presse (2019) in Géo (Ed. française), 480 (02/2019)
PermalinkPierre Hermé : "Je suis né dans le sucre" / Pierre Hermé / Le Monde Editions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24251 (24/12/2022)
PermalinkPlatos con moho : provocación y belleza en la alta cocina / El Pais / Société maubeugeoise d'édition (2022) in Vocable (ed. espanola), 852 (03/03/2022)
PermalinkPourquoi la France aime le couscous / Pascal Ory / Le Nouvel observateur (2014) in Le Nouvel observateur. Hors-série, 0086 (05/2014)
PermalinkQuand l'Histoire se met à table / Balthazar Gibiat / Prisma Presse (2019) in Ca m'intéresse, 462 (08/2019)
PermalinkQui va remplacer le steak haché ? / Alexane Roupioz in Science & vie junior. Hors série, 147 (mai 2021)
PermalinkLa receta del éxito de la familia Roca / El Pais / Société maubeugeoise d'édition (2020) in Vocable (ed. espanola), 823 (10/12/2020)
PermalinkRecette pour devenir un grand chef / Rick Fantasia / Le Monde diplomatique (2021) in Le Monde diplomatique (Paris. 1954), 811 (10/2021)
PermalinkRenaissance : le mythe de l'influence italienne / Pascal Brioist / Sophia Publications (2022) in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
PermalinkRobuchon, le poulet rôti et la purée à l'ancienne / Gersende Rambourg / Agence France-Presse (AFP) (2018)
PermalinkDu Savoy au Ritz : Escoffier, le roi des palaces / Pascal Ory / Sophia Publications (2022) in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
PermalinkEt si la pizza n'était pas italienne ? / Courrier international (2023) in Courrier international (Paris. 1990), 1699 (25/05/2023)
PermalinkLa sororité s'impose derrière les fourneaux / Léo Pajon / Le Monde Editions (2023) in Le Monde (Paris. 1944), 24455 (19/08/2023)
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