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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Les chefs font parler la poudre / Virginie Félix / Télérama (2017) in Télérama. Hors-série, 210 (12/2017)
[article]
Titre : Les chefs font parler la poudre Type de document : texte imprimé Auteurs : Virginie Félix, Auteur Editeur : Télérama, 2017 Article : p.28-31 Langues : Français (fre)
in Télérama. Hors-série > 210 (12/2017)Descripteurs : gastronomie / plante aromatique Résumé : Témoignages de chefs cuisiniers sur l'utilisation des épices dans leurs cuisines : Alexandre Mazzia, Pierre Gagnaire, Olivier Roellinger, Mathieu Moity et Anne-Sophie Pic. Leur lien avec les épices, la création de mélanges d'épices pour leur cuisine, leur intérêt et leur apport dans un plat, les épices qu'ils utilisent le plus. Nature du document : documentaire [article]Félix Virginie. « Les chefs font parler la poudre » in Télérama. Hors-série, 210 (12/2017), p.28-31.
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Titre : Comment les chefs travaillent-ils le goût ? Type de document : document électronique Editeur : 1jour 1actu, 2022 Description : 1 vidéo : 1 min 42 s Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : sens du goût Résumé : Vidéo au sujet des secrets des chefs cuisiniers pour élaborer les recettes dans les restaurants et donner du goût : un art qui marie produits, saveurs, odeurs et couleurs mais aussi des ingrédients originaux en tenant compte des modes de cuisson, des textures, de la consistance et de la présentation. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo Niveau : Secondaire En ligne : https://www.1jour1actu.com/culture/comment-les-chefs-travaillent-ils-le-gout Comment les chefs travaillent-ils le goût ?. 1jour 1actu, 2022, 1 vidéo : 1 min 42 s. Disponible sur : <https://www.1jour1actu.com/culture/comment-les-chefs-travaillent-ils-le-gout>, consulté le :
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A la Conciergerie, Paris se met à table / Elvire von Bardeleben / Le Monde Editions (2023) in Le Monde (Paris. 1944), 24353 (22/04/2023)
[article]
Titre : A la Conciergerie, Paris se met à table Type de document : texte imprimé Auteurs : Elvire von Bardeleben Editeur : Le Monde Editions, 2023 Article : p.27 Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 24353 (22/04/2023)Descripteurs : gastronomie / Paris Mots-clés : exposition culturelle Résumé : Présentation de l'exposition "Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Age à nos jours", sur l'histoire de l'art culinaire français : le rôle de Paris comme lieu de développement et de pouvoir de la gastronomie ; les enjeux de la cuisine ; la scénographie de l'exposition ; le centralisme et l'hégémonie parisienne ; l'invention du restaurant ; la diversité des lieux culinaires ; la variété des oeuvres, des supports et des outils de médiation ; l'idée de la dégustation. Nature du document : documentaire [article]Bardeleben Elvire von. « A la Conciergerie, Paris se met à table » in Le Monde (Paris. 1944), 24353 (22/04/2023), p.27.
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité Archives Périodiques lycée CDI Lycée 00078778 Disponible Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
Confessions d'un gastrosophe / Michel Onfray / Philo éditions (2011) in Philosophie Magazine, 050 (06/2011)
[article]
Titre : Confessions d'un gastrosophe Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Onfray, Personne interviewée ; Martin Legros, Intervieweur Editeur : Philo éditions, 2011 Article : p.54-57 Langues : Français (fre)
in Philosophie Magazine > 050 (06/2011)Descripteurs : diététique / gastronomie / question philosophique Résumé : Entretien avec le philosophe Michel Onfray qui fait de la diététique la question centrale du problème existentiel : définition du concept de "gastrosophie" ; lien entre la question alimentaire et la place accordée au corps chez les penseurs ; point de vue sur l'évolution des pratiques culinaires ; définition d'une diététique hédoniste. Encadré : extrait de l'ouvrage de Michel Onfray, "Ce qui n'est pas donné est perdu", où il explique pourquoi il a fondé une Université populaire du goût et définit la "gastrosophie". Nature du document : documentaire [article]Onfray Michel, Legros Martin. « Confessions d'un gastrosophe » in Philosophie Magazine, 050 (06/2011), p.54-57.
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques lycée CDI Lycée 040702 Disponible Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
Crèmes & châtiments / Anne Martinetti / JC Lattès (2010)
Titre : Crèmes & châtiments : Recettes délicieuses et criminelles d'Agatha Christie Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Martinetti, Auteur ; François Rivière, Auteur Editeur : JC Lattès, 2010 Collection : Le masque Description : 164 p. ISBN/ISSN : 978-2-7024-3520-5 Descripteurs : gastronomie / policier : genre Mots-clés : Christie, Agatha : 1890-1976 Résumé : Une centaine de recettes anglaises : du breakfast, des scones, des marmelades et des ufs brouillés, des fumets subtils des tourtes et des saveurs exotiques du chutney, des variations sucrées des tartelettes aux fruits et des crèmes évoquées dans les romans d'Agatha Christie. Biographie de l'écrivain. Nature du document : documentaire Martinetti Anne, Rivière François. Crèmes & châtiments : Recettes délicieuses et criminelles d'Agatha Christie. JC Lattès, 2010, 164 p. (Le masque).
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 MAR documentaires lycée CDI Lycée 049764 Disponible Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
"La cuisine est le seul art qui mobilise tous les sens" / Beaux-arts magazine (2020) in Beaux-arts magazine (Levallois-Perret), 433 (07/2020)
PermalinkLa cuisine, une passion française / Le Nouvel observateur (2014) in Le Nouvel observateur. Hors-série, 0086 (05/2014)
PermalinkCuisiner, c'est aussi faire de la science / Violette Vauloup in Sciences ouest, 409 (mai 2023)
Permalink"Cuisiner, pour moi, c'est aussi une manière de rendre leur fierté aux Antillais" / Marcel Ravin / Le Monde Editions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24155 (03/09/2022)
PermalinkDans la valise du chef / Estérelle Payany / Télérama (2017) in Télérama. Hors-série, 210 (12/2017)
PermalinkDavid Bizet, le Perche dans les étoiles / Léo Pajon / Le Monde Editions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24247 (20/12/2022)
PermalinkDébora Fadul parle avec les ingrédients / Débora Fadul / Courrier international (2023) in Courrier international (Paris. 1990), 1712 (24/08/2023)
PermalinkDocteur Cru & Mister Cuit / Martin Duru / Philo éditions (2011) in Philosophie Magazine, 050 (06/2011)
PermalinkDominique Crenn : "J'ai eu la chance d'être adoptée et choisie" / Dominique Crenn / Le Monde Editions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24012 (20/03/2022)
PermalinkElena Reygadas / Société maubeugeoise d'édition (2023) in Vocable (ed. espanola), 872 (06/2023)
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