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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Des mets et des mots / Laurent Demanze / Canopé (2016) in Textes et documents pour la classe (1975), 1102 (01/03/2016)
[article]
Titre : Des mets et des mots Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Demanze, Auteur Editeur : Canopé, 2016 Article : p.22-25 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in Textes et documents pour la classe (1975) > 1102 (01/03/2016)Descripteurs : gastronomie / littérature Résumé : Analyse de l'affinité entre la littérature et la gastronomie : dimension sociale, ivresse créatrice, distillation poétique, métaphore alimentaire, recettes et combinatoires. Nature du document : documentaire [article]Demanze Laurent. « Des mets et des mots » in Textes et documents pour la classe (1975), 1102 (01/03/2016), p.22-25.
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Michel Bras : "Le végétal a retrouvé une place prépondérante en cuisine, ce qui est bon pour la planète" / Michel Bras / Pour la science (2021) in Pour la science. Hors-série, 111 (05/2021)
[article]
Titre : Michel Bras : "Le végétal a retrouvé une place prépondérante en cuisine, ce qui est bon pour la planète" Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Bras, Personne interviewée ; Loïc Mangin, Intervieweur Editeur : Pour la science, 2021 Article : p.10-12 Langues : Français (fre)
in Pour la science. Hors-série > 111 (05/2021)Descripteurs : aliment / gastronomie / produit végétal Résumé : Entretien en 2021 avec le chef étoilé Michel Bras sur les enjeux contemporains liés à l'alimentation. Son point de vue sur les sujets suivants : le retour progressif du végétal dans la cuisine ; les évolutions des agriculteurs et éleveurs dans le domaine de la qualité des produits ; la place des lipides dans les recettes culinaires actuelles et la réintroduction de variétés végétales anciennes ou oubliées ; problématiques liées à l'éducation au goût et aux bonnes pratiques alimentaires. Nature du document : documentaire [article]Bras Michel, Mangin Loïc. « Michel Bras : "Le végétal a retrouvé une place prépondérante en cuisine, ce qui est bon pour la planète" » in Pour la science. Hors-série, 111 (05/2021), p.10-12.
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Militants des saveurs. Pedro Miguel Schiaffino, le chef amoureux de la jungle / Courrier international (2023) in Courrier international (Paris. 1990), 1707-1708-1709 (20/07/2023)
[article]
Titre : Militants des saveurs. Pedro Miguel Schiaffino, le chef amoureux de la jungle Type de document : texte imprimé Editeur : Courrier international, 2023 Article : p.48-51 Langues : Français (fre)
in Courrier international (Paris. 1990) > 1707-1708-1709 (20/07/2023)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : forêt amazonienne Résumé : Dossier de presse internationale consacré à la cuisine issue de la forêt amazonienne. Présentation du chef péruvien Pedro Miguel Schiaffino : sa connaissance des animaux et de la végétation aux abords du lac Yarina, dans la réserve nationale Pacaya-Samiria, au Pérou ; sa cuisine des ingrédients amazoniens ; ses associations culinaires originales ; son intérêt pour l'alimentation des peuples amazoniens ; l'objectif de son organisation "Garde-manger amazonien" créée en 2018 ; le choix de transporter le pirarucu ; le rôle de la communauté de pêcheurs des Jaguares contre les trafics ; sa fascination pour la jungle dès son enfance ; son premier voyage en Amazonie péruvienne au début des années 2000 ; l'ouverture de son premier restaurant en 2004 ; l'impact de son projet sur l'amélioration des conditions de vie des communautés locales ; le cocktail à base de piment pasilla et du tucupi créé dans un bar à Londres ; les explications de Pedro Miguel Schiaffino sur la cuisine des communautés locales amazoniennes ; l'impact de la construction d'une usine de glace. Présentation de la chef brésilienne Clarinda Maria Ramos, près de Manaus : la cuisine servie dans le restaurant Biatüwi. Nature du document : documentaire [article]« Militants des saveurs. Pedro Miguel Schiaffino, le chef amoureux de la jungle » in Courrier international (Paris. 1990), 1707-1708-1709 (20/07/2023), p.48-51.
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques lycée CDI Lycée 00079394 Disponible Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
Militants des saveurs. Prateek Sadhu et ses impossibles cueillettes au Cachemire / Ligaya Mishan / Courrier international (2023) in Courrier international (Paris. 1990), 1711 (17/08/2023)
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Titre : Militants des saveurs. Prateek Sadhu et ses impossibles cueillettes au Cachemire Type de document : texte imprimé Auteurs : Ligaya Mishan Editeur : Courrier international, 2023 Article : p.38-41 Langues : Français (fre)
in Courrier international (Paris. 1990) > 1711 (17/08/2023)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : région du Cachemire Résumé : Dans The New York Times [presse américaine], extraits de la présentation du chef Prateek Sadhu, né au Cachemire : la cueillette des plantes pour sa cuisine dans le parc national du Dachigam ; la figure du cueilleur liée au chef René Redzepi du restaurant Noma, à Copenhague ; la noix verte dans la vallée du Cachemire ; la situation du Cachemire ; la fuite avec sa famille en 1990 avec l'arrivée des séparatistes vers la ville de Jammu ; la mission du restaurant Masque ouvert à Bombay depuis fin 2016 ; son parcours professionnel international ; le point de vue du journaliste gastronomique Vikram Doctor ; l'inventivité et la précision de la cuisine de Prateek Sadhu ; la hiérarchie des épices dans la gastronomie indienne, la place de l'agneau ; l'adaptation de la cuisine aux quatre saisons ; le "wazwan" ; l'importance de la cueillette ; le classement asiatique de Masque en 2023 ; souvenir d'une soirée chez Masque. Nature du document : documentaire [article]Mishan Ligaya. « Militants des saveurs. Prateek Sadhu et ses impossibles cueillettes au Cachemire » in Courrier international (Paris. 1990), 1711 (17/08/2023), p.38-41.
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Militants et saveurs. Rasmus Kofoed invente le goût du futur / Josef Wirnshofer / Courrier international (2023) in Courrier international (Paris. 1990), 1705 (06/07/2023)
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Titre : Militants et saveurs. Rasmus Kofoed invente le goût du futur Type de document : texte imprimé Auteurs : Josef Wirnshofer Editeur : Courrier international, 2023 Article : p.40-43 Langues : Français (fre)
in Courrier international (Paris. 1990) > 1705 (06/07/2023)Descripteurs : Danemark / gastronomie Résumé : Dans Süddeutsche Zeintung [presse allemande], extraits de la présentation de la cuisine du chef danois Rasmus Kofoed : son souvenir culinaire lié à la pêche avec son beau-père ; l'utilisation des cerises dans sa cuisine ; la renommée de son restaurant le Geranium ; la cuisine durable de Rasmus Kofoed à travers le choix des produits locaux ; le point de vue de la chef Antje de Vries sur l'alimentation et la gastronomie ; le choix de l'absence de viande dans sa cuisine ; son parcours professionnel ; sa participation à des concours internationaux ; l'influence du chef autrichien Eckart Witzigmann ; l'importance du lien entre agriculture et gastronomie selon l'économiste de l'alimentation Antje de Vries ; la cuisine du chef autrichien Heinz Reitbauer ; la créativité des chefs danois ; les prix du restaurant le Geranium ; le dessert de son père, l'"ollebrod". Nature du document : documentaire [article]Wirnshofer Josef. « Militants et saveurs. Rasmus Kofoed invente le goût du futur » in Courrier international (Paris. 1990), 1705 (06/07/2023), p.40-43.
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Mory Sacko, chef étoilé / Sabine Audrerie in La Croix Campus, 234 (avril 2021)
PermalinkMory Sacko : "Mes parents avaient le rêve d'une meilleure vie pour leurs enfants". / Moky Sacko / Le Monde Editions (2023) in Le Monde (Paris. 1944), 24564 (24/12/2023)
PermalinkMy grandma's recipes / Annaick Moal / 2009
PermalinkNaissance du restaurant / Rick Fantasia / Le Monde diplomatique (2021) in Le Monde diplomatique (Paris. 1954), 811 (10/2021)
PermalinkNarda Lepes, mejor chef mujer de América Latina / AFP / Société maubeugeoise d'édition (2020) in Vocable (ed. espanola), 823 (10/12/2020)
PermalinkLa Nouvelle Cuisine : coup marketing ou vraie révolution ? / Jean-Pierre Williot / Le Nouvel observateur (2014) in Le Nouvel observateur. Hors-série, 0086 (05/2014)
PermalinkD'où vient le Paris-Brest ? / Delphine Godard in Tout comprendre junior, 129 (janvier 2024)
PermalinkPays Basque espagnol : le goût du voyage / Sébastien Desurmont / Prisma Presse (2019) in Géo (Ed. française), 480 (02/2019)
PermalinkPierre Hermé : "Je suis né dans le sucre" / Pierre Hermé / Le Monde Editions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24251 (24/12/2022)
PermalinkPlatos con moho : provocación y belleza en la alta cocina / El Pais / Société maubeugeoise d'édition (2022) in Vocable (ed. espanola), 852 (03/03/2022)
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